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      蔬菜真空脫水物理原理(洗衣機脫水物理原理)
      蔬菜真空脫水物理原理

      真空環境,氣壓很小,這樣大大降低了水的沸點,使蔬菜中的水分迅速沸騰(汽化),從而實現脫水,使蔬菜成為脫水蔬菜.故答案為:沸點;汽化.

      真空脫水的方法

      蔬菜真空脫水物理原理

      冷凍真空干燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法

      1、原料挑選 

      葉菜類蔬菜從采收到加工不應超過24小時,人工挑選出發黃、腐爛部分;根莖類蔬菜人工挑選出等外品,腐爛部分,并分級。

      2、清洗 

      去除蔬菜表面泥土及其他雜質。為去除農藥殘留,一般需用1.55%—1%鹽酸溶液或0.05%—0.1%高錳酸鉀或600毫克/公斤漂白粉浸泡數分鐘進行殺菌,再用凈水漂洗。

      3、去皮 

      根莖類蔬菜應去皮處理?;瘜W堿液去皮原料損耗率低,但出口產品一般要求人工去皮或機械去皮,去皮后必須立即投入清水中或護色液中,以防褐變。

      真空脫水的原理原理

      蔬菜真空脫水物理原理

      在蒸汽沒有達到飽和之前,即飽和度<1時,我們可以用前理想氣體定律和公式來描述蒸汽的性質;而蒸汽一旦達到飽和,情況卻大不相同,如果我們對飽和蒸汽繼續作等溫壓縮,蒸汽壓力將不再升高而是維持飽和蒸汽壓的值不變,即不再服從波義耳--馬略特定律,為多余部分的蒸汽將凝聚為液態或固態;反之,在飽和蒸汽與其凝聚相(液態或固態)平衡共存的情況下,對蒸汽作等溫膨脹,蒸汽的壓力也不會降低,而是其凝聚相不斷蒸發或升華來補充蒸汽,直至全部變成蒸汽為止。飽和蒸汽與其凝聚相間的這種等溫相變,尤其是水蒸汽的存在,在真空工程中有著不容忽視的影響。

      請問如何使蔬菜脫水?

      蔬菜真空脫水物理原理

      一、熱風干燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法:   1、原料挑選 選擇具有豐富肉質的蔬菜品種,脫水前應嚴格選優去劣,剔除有病蟲、腐爛、干癟部分。以八成成熟度為宜,過熟或不熟的亦應挑出,除瓜類去籽瓤外,其他類型蔬菜可用清水沖洗干凈,然后放在陰涼處晾干,但不宜在陽光下曝曬。   2、切削、燙漂 將洗干凈的原料根據產品要求分別切成片、絲、條等形狀。預煮時,因原料不同而異,易煮透的放沸水中焯熟,不易煮透的放沸水中略煮片刻,一般燙漂時間為2~4分鐘。葉菜類**不燙漂處理。   3、冷卻、瀝水 預煮處理后的蔬菜應立即進行冷卻(一般采用冷水沖淋),使其迅速降至常溫。冷卻后,為縮短烘干時間,可用離心機甩水,也可用簡易手工方法壓瀝,待水瀝盡后,就可攤開稍加涼曬,以備裝盤烘烤。   4、烘干 應根據不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘干時的含水率。烘干一般在烘房內進行。烘房大致有三種:**種簡易烘房,采用逆流鼓風干燥;第二種是用二層雙隧道、順逆流相結合的烘房;第三種是廂式不銹鋼熱風烘干機,烘干溫度范圍為65℃—85℃,分不同溫度干燥,逐步降溫。采用**、第二種烘房時,將蔬菜均勻地攤放在盤內,然后放到預先設好的烘架上,保持室溫50℃左右,同時要不斷翻動,使其加快干燥,一般烘干時間為5小時左右。   5、分檢、包裝 脫水蔬菜經檢驗達到食品衛生法要求,即可分裝在塑料袋內,并進行密封、裝箱,然后上市。   二、冷凍真空干燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法:   1、原料挑選 葉菜類蔬菜從采收到加工不應超過24小時,人工挑選出發黃、腐爛部分;根莖類蔬菜人工挑選出等外品,腐爛部分,并分級。   2、清洗 去除蔬菜表面泥土及其他雜質。為去除農藥殘留,一般需用1.55%—1%鹽酸溶液或0.05%—0.1%高錳酸鉀或600毫克/公斤漂白粉浸泡數分鐘進行殺菌,再用凈水漂洗。   3、去皮 根莖類蔬菜應去皮處理?;瘜W堿液去皮原料損耗率低,但出口產品一般要求人工去皮或機械去皮,去皮后必須立即投入清水中或護色液中,以防褐變。   4、切分成型 將蔬菜切分成一定的形狀(粒、片狀),切分后易褐變的蔬菜應浸入護色液中。   5、燙漂 一般采用熱水燙漂,水溫隨蔬菜品種變化,一般為80℃—100℃;時間為幾秒種到數分鐘不等。燙漂時,可在水中加入一些鹽、糖、有機酸等其他物質,以改變蔬菜的色澤和增加硬度。   6、冷卻 燙漂結束后應立即冷卻(水冷或冰水冷),冷卻時間越短越好。   7、瀝干 冷卻后,蔬菜表面會滯留一些水滴,這對凍結是不利的,容易使凍結后的蔬菜結成塊,不利于下一步真空干燥。方法一般采用離心甩干式。   8、凍結 瀝干后的物料快速急凍,凍結溫度一般在-30℃以下,為下一步真空干燥作好準備。   9、真空干燥 預凍后的蔬菜放入真空容器由借助真空系統將窗口內壓力降到三相點以下,由加熱系統供熱給物料,使物料水分逐漸蒸發,直到干燥至水分終點為止。   10、分檢計量 冷凍干燥后的產品應立即分檢,剔除雜質及等外品,并按包裝要求準確稱量,入袋待封口。   11、包裝 用雙層塑料袋真空包裝。由于產品氧化褐變,可用充氮包裝,包后放入外紙箱中入庫貯存。蔬菜脫水機制作過程

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