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      真空脫水的道理(真空脫水的道理是)
      真空脫水的道理

      液體(或固體)在真空中蒸發(或升華)變成蒸汽時需要吸收熱量,稱為汽化熱。物質的汽化熱隨著汽化溫度的升高而略有降低。比如lmol水,在50oC汽化,汽化熱為42780J,而在100oC汽化,汽化熱為40680J。蔬菜真空保鮮工藝中,讓蔬菜的一部分水份在真空中蒸發抽除,這些水蒸發時要從蔬菜體內吸取汽化熱,從而使蔬菜在脫水同時降溫,正是利用了水蒸發吸熱的原理;這種現象有時也會給真空操作帶來問題,比如在大型真空裝置中積存一些水,抽真空后一部分水蒸發成蒸汽排除,而這部分水吸收汽化熱使其余的水降溫直至結冰,余下的水就只能以升華的方式緩慢蒸發,從而延長抽真空的時間。

      真空脫水的原理是什么?

      真空脫水的道理

      液體(或固體)在真空中蒸發(或升華)變成蒸汽時需要吸收熱量,稱為汽化熱。物質的汽化熱隨著汽化溫度的升高而略有降低。比如lmol水,在50oC汽化,汽化熱為42780J,而在100oC汽化,汽化熱為40680J。蔬菜真空保鮮,讓蔬菜的部分水份在真空中蒸發,這些水蒸發時要從蔬菜體內吸取汽化熱,使蔬菜在脫水同時降溫,利用了水蒸發吸熱的原理;這種現象有時也會給真空操作帶來問題,如在大型真空裝置中積存一些水,抽真空后部分水蒸發成蒸汽排除,而這部分水吸收汽化熱使其余的水降溫直至結冰,余下的水只能以升華的方式緩慢蒸發,延長抽真空的時間。

      蔬菜脫水的方式都有哪幾種呢?各自的原理是什么呢,嗯謝謝,親請回答~……

      真空脫水的道理

      1、烘干:

      烘干一般在烘房內進行。烘房大致有三種:**種簡易烘房,采用逆流鼓風干燥;第二種是用二層雙隧道、順逆流相結合的烘房;第三種是廂式不銹鋼熱風烘干機,烘干溫度范圍為65℃—85℃,分不同溫度干燥,逐步降溫

      2、冷凍真空干燥脫水:

      瀝干后的物料快速急凍,凍結溫度一般在-30℃以下;之后將預凍好的蔬菜放入真空容器由借助真空系統將窗口內壓力降到三相點以下,由加熱系統供熱給物料,使物料水分逐漸蒸發,直到干燥至水分終點為止。

      真空脫水的原理原理

      真空脫水的道理

      在蒸汽沒有達到飽和之前,即飽和度<1時,我們可以用前理想氣體定律和公式來描述蒸汽的性質;而蒸汽一旦達到飽和,情況卻大不相同,如果我們對飽和蒸汽繼續作等溫壓縮,蒸汽壓力將不再升高而是維持飽和蒸汽壓的值不變,即不再服從波義耳--馬略特定律,為多余部分的蒸汽將凝聚為液態或固態;反之,在飽和蒸汽與其凝聚相(液態或固態)平衡共存的情況下,對蒸汽作等溫膨脹,蒸汽的壓力也不會降低,而是其凝聚相不斷蒸發或升華來補充蒸汽,直至全部變成蒸汽為止。飽和蒸汽與其凝聚相間的這種等溫相變,尤其是水蒸汽的存在,在真空工程中有著不容忽視的影響。

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