煉乳是一種膏狀的乳制品，煉乳奶味濃易于儲存，可以添加面包、蛋糕、冰淇淋等甜品上食用，深受小朋友的喜愛。煉乳可分為：加糖煉乳、無糖煉乳、全脂煉乳、脫脂煉乳等。煉乳的原料是牛奶，牛奶經過濃縮、結晶形成膏狀就是煉乳了。下面我們要講的是加糖煉乳的做法。

加糖煉乳的生產工藝流程：原料乳的驗收—原料乳的預處理—標準化—殺菌—真空濃縮（加糖漿）—均質乳化—冷卻結晶—檢驗—包裝—成品。

加糖煉乳需要用到的設備：夾層鍋、過濾器、儲罐、配料罐、濃縮罐、乳化泵、冷熱缸、殺菌機、灌裝機等。

加糖煉乳的生產過程：1，選用新鮮無污染的牛奶原料，牛奶的脂肪與非脂肪固體比例均需符合標準，將原料奶輸送至過濾器過濾，將原料奶標準化；2，將原料乳倒入夾層鍋中進行預煮殺菌，預煮時間為80度5分鐘左右，預煮可以避免原奶出現脂肪上浮和變稠的現象，并可殺死一部分雜菌；3，將蔗糖熬成糖漿，與預煮后的原料奶一起輸入配料罐進行調配，調配溫度為50度；4，調配好的原料輸送到濃縮罐，濃縮溫度控制在45至60度，真空度為78至98kpa；5，濃縮后的原料奶會有一定的濃度，半成品經過乳化泵均質乳化達到冷熱缸冷卻結晶；6，及時冷卻可以防止煉乳在儲藏期間變稠，控制乳糖結晶；7，冷卻后的煉乳經過殺菌、灌裝即完成了。

煉乳一般呈現乳白色或微黃色、奶香味濃、有光澤、口感細膩、黏度適中，在選用煉乳時一定要注意不要選擇質地不均勻有凝塊狀的煉乳。