近日，恒東客服收到一位客戶的詢問，問乳化罐是不是發酵罐？乳化罐不是發酵罐，除了外形有點相似，其乳化罐和發酵罐的工作原理和作用大不相同。

乳化罐的工作原理：在運作時罐體內的乳化頭高速的旋轉，從而產生強大的吸力，通過乳化頭強大的吸力將物料旋轉的著吸下，隨后拋向定子，通過定子齒的縫隙噴出，同時乳化罐罐底的防渦流擋板將旋轉力轉化為上下翻騰力，通過這樣的反復作用使罐內物料混合均勻，防止粉狀物料在液面上堆積聚團，從而達到乳化，均質的目的。物料的生產過程全部在密閉的情況下完成，安全、衛生。

發酵罐的工作原理：發酵罐是一種對物料進行機械攪拌與發酵的設備。原理是利用機械攪拌攪拌物料產生軸向和徑向流動，從而使罐內物料混合良好，液體中的固形物保持懸浮狀態，有利于固體和營養物質充分接觸，便于營養吸收；另一方面，可以打碎氣泡，增加氣液接觸面積，提高氣液間的傳質速率，加強氧的傳遞效果及消除泡沫。

了解了乳化罐和發酵罐的工作原理，我們知道了兩種設備的區別，在生產中，由于一些特殊情況，乳化罐是可以代替發酵罐進行發酵處理的，但是由于結構、攪拌器的設計，發酵罐是不能代替乳化罐進行乳化、均質的。