今天，一位來恒東咨詢乳化罐的客戶問我們，乳化罐是發酵罐嗎？乳化罐不是發酵罐，除了外形有點相似，乳化罐和發酵罐的工作原理和作用大不相同。

乳化罐的工作原理：高剪切拌料乳化桶在運作時罐體內的乳化頭高速的旋轉，從而產生強大的吸力，通過乳化頭強大的吸力將物料旋轉的著吸下，隨后拋向定子，通過定子齒的縫隙噴出，同時高剪切拌料乳化桶底的防渦流擋板將旋轉力轉化為上下翻騰力，通過這樣的反復作用使罐內物料混合均勻，防止粉裝物料在液面上堆積聚團，然而達到乳化，均質的目的。物料的生產過程全部在密閉的情況下完成，安全、衛生。

發酵罐：發酵罐是一種對物料進行機械攪拌與發酵的設備。其主體一般為用不銹鋼板制成的主式圓筒。發酵罐能耐受蒸汽滅菌、有一定操作彈性、內部附件盡量減少（避免死角）、物料與能量傳遞性能強，并可進行一定調節以便于清洗、減少污染，適合于多種產品的生產以及減少能量消耗。發酵罐采用了無菌系統，避免和防止了空氣中微生物的污染，大大延長了產品的保質期和產品的純正。

了解了乳化罐和發酵罐的工作原理，我們知道了兩種設備的區別，在生產中，由于一些特殊情況，乳化罐是可以代替發酵罐進行發酵處理的，但是由于結構、攪拌器的設計，發酵罐是不能代替乳化罐進行乳化、均質的。