乳化罐的主要作用是對物料進行高效快速的分散、剪切、乳化，使物料均勻的分散在一種或多種不相溶的物料中。乳化罐是依靠電機帶動帶有定轉子的乳化頭轉動，而實現高切線速度和強勁的動能，使物料在定轉子之間的間隙中受到強勁的剪切、擠壓、摩擦、撕裂、湍流等綜合作用，形成乳液狀。

乳化罐對物料的乳化效果還在于乳化的時間、乳化的溫度、乳化循環的次數、乳化的轉速等。乳化罐設備中有一種是循環乳化罐，罐外裝有循環管和泵體用于循環，物料循環次數越多，乳化效果越穩定。

乳化效果還會受到物料的影響，物料的黏度、稠度、處理量都是影響乳化效果的因素。

不同的乳化罐會有不同的乳化效果，乳化效果的變化與許多因素都有關系，明顯的因素是乳化頭的形式。乳化頭有：高剪切乳化頭、混合乳化頭、均質乳化頭、分散乳化頭、釜底乳化頭，之所以會區分出多種乳化頭的形式，是因為每種乳化頭對物料的作用都不一樣，乳化效果也不一樣。乳化頭的高轉速和剪切力是乳化效果的重要因素，所以在選擇乳化頭時應根據自己的生產需要選擇合適的乳化頭設備。