眾所周知，沙茶醬是流行于東南亞和我國臺灣省、福建等地的一種調味品。沙茶醬的風味獨特，其具有豐富營養，色澤純正，口味醇和。沙茶醬用途相當廣泛，可用于熱炒，冷拌菜肴，面包點心涂抹，燒烤調味，火鍋調味，拌面，煎食或作涮羊肉調料等。

沙茶醬因工藝及配料的不同，其風味各地不完全一樣。下面恒東小編給大家介紹的是廈門風味的沙茶醬的生產制作。

制作沙茶醬的材料有：扁魚干、蝦米、花生、辣椒、小麥、芝麻、蔥頭、蒜頭、老姜等十幾種材料構成。

制作沙茶醬的設備有：粉碎機、膠體磨、不銹鋼夾層鍋、儲罐、灌裝機等。

沙茶醬的生產工藝流程有以下幾個步驟：

1、 油炸。蝦米用黃酒浸泡30min以上。然后瀝干進行油炸，扁魚干和蝦米油炸溫度控制在160℃左右，2～3min，以炸至金黃色為準。

2、辣油制作。選擇色澤鮮紅的辣椒制辣油為佳，辣油色澤要求呈明亮的棕紅色，1kg辣椒加20kg油。

3、粉碎。將物料進行粉碎，要求在50目以上的細度，再將粉碎后的物料經過膠體磨研磨。

4、配料。將所有原料混合攪拌均勻。

5、加熱。將醬料倒入夾層鍋內進行加熱，溫度保持在85℃，時間為20min，即可冷卻包裝。此工序的目的除殺菌外，使物料相互間充分滲透、熟化。

為了保證沙茶醬的品質和風味，在工藝操作中一定要加倍小心，控制好技術條件，嚴防結焦或噴出夾層鍋鍋外，防止變質損耗。同時注意原料配比及原料處理技術。