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                  當前位置:首頁 » 公司新聞 » 不銹鋼夾層鍋在制作果醬中的應用

                  不銹鋼夾層鍋在制作果醬中的應用

                  返回列表文章來源:恒東科技 責任編輯: 瀏覽:- 發表時間:2020-03-26 11:31 【

                  不銹鋼夾層鍋廣泛應用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等,還可用于各類食品的加工,如糖果、制藥、乳品、酒類、糕點蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工。接下來恒東科技將告訴大家不銹鋼夾層鍋如何制作果醬。

                  制作果醬需要用到的設備有:夾層鍋設備,膠體磨設備,配料罐等設備。

                  膠體磨、夾層鍋.jpg

                  果醬的制作流程如下:

                  1、原料處理。加工果醬的生果很多,如蘋果、山楂、草莓、獼猴桃、柑桔等等,均可作為原料。生果要求成熟度高,果膠和果酸含量較高。將選定的生果品種,剔除腐爛劣果,去核、去皮、切片,置于檸檬酸水溶液或食鹽水等中浸泡護色。對于不易清洗的生果,如草莓一類,可剪去枝葉,放入水槽內,用活動水沖泡5分鐘,再洗凈,并去掉蒂把、花萼。

                  2、軟化打漿。為使果肉能夠制成柔軟泥狀的果醬,必需經由加熱軟化。先采用恒東蒸汽夾層鍋進行煮制,果塊入鍋并加入果量一倍的水,加熱煮軟。因為各種果質不同,成熟度有別,煮制時間應靈活把握,一般不超過10分鐘,以果塊能打成泥狀為準。加熱軟化后,進入打漿工序。將果塊放入攪拌桶內,添加產品總量0.03~0.04%的護色劑,強力攪拌使之糊爛,過篩。有前提的可購置膠體磨打爛果塊,將煮軟的果塊倒入膠體磨進行研磨細化。過篩兩次(第二次過篩用0.8毫米孔徑的篩板)。

                  3、加糖濃縮。果漿的含糖量要求達到65%以上,酸度相稱于含檸檬酸0.7%。制作果醬時需進行濃縮,濃縮方法常用恒東蒸汽夾層鍋,加熱蒸汽壓力保持在1.0~1.5kg/㎝²,并不斷攪拌以防結焦。濃縮到含糖量達到65%以上后,拌入用水溶解好的“果醬不亂劑”。再經適當攪拌加熱,加入防腐劑,混勻后補酸調整風味,攪拌平均即可。

                  4、灌封殺菌。果醬出鍋后,應立刻趁熱裝罐,裝入罐后的溫度不得低于85℃。封罐后放在100℃的沸水或蒸汽中蒸煮20分鐘左右進行殺菌,然后分級冷卻,擦干罐身。

                  許多甜品店制作果醬都會用到夾層鍋設備,夾層鍋設備均采用不銹鋼材料制作,在食品的加工上安全衛生,不易污染,是非常良好的食品加工設備。

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                  【本文標簽】:不銹鋼夾層鍋 夾層鍋 蒸汽夾層鍋 恒東科技

                  【責任編輯】:恒東科技 版權所有:恒東機械設備科技有限公司http://www.hollowbalsa.com/轉載請注明出處

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